图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)
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(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 极速快3身上的黑痣也可能是癌? 2023-11-01 极速快3 北美票房:《复仇者联盟4》破纪录封王 2023-07-20 极速快3 31岁男子用假驾照被罚 父母质问交警:他还是个孩子啊 2023-08-20 极速快32018-10-21 期加油向未来 第3季丁俊晖挑战花式打法秀呆撒贝宁知识科普 2023-09-16 极速快3印度要造第二艘航母 但不久前唯一航母刚起火 2023-12-09 极速快3申万宏源吃瘪原因为何? 2023-12-14 极速快3 老北京人说“礼王府的房,豫王府的墙”是什么意思 2023-08-13 极速快3滴滴回应上线“特惠拼车”功能:在试运营阶段 2023-11-29 极速快3外媒:印度尼西亚总统佐科已决定迁都 2024-03-17 极速快3每天久坐8小时以上与心血管疾病风险升高107%相关! 2024-01-06 极速快3刀塔自走棋更新英雄戴泽 2024-01-13 极速快3宋茜和热巴撞衫了?撞的是你最不看好... 2024-01-30 极速快3一警察深夜帮姑娘打车 聊天记录暖爆了(图) 2023-07-21 极速快3 联化科技:公司已按计划完成募集资金项目建设 2023-07-29 极速快3[找对象] 颜值9分!留英美女教师 2024-03-23 极速快3国安连胜创历史 比埃拉是客战恒大抢分的关键 2023-08-30 极速快3女子将猫藏衣服扮孕妇乘火车被拦 母亲怒扇其耳光 2023-12-15 极速快3中国首个“00后”围棋世界冠军横空出世 他的故事 2024-01-17 极速快3云南小朋友动物园体验饲养员工作 2023-09-19 极速快3上市公司董事长的“另类故事”:有人失联有人被捕 2024-03-21 极速快3台湾驻点笔记丨听!台湾各界期盼两岸交流“春暖花开” 2024-02-15 极速快3曾被贾樟柯公开感谢的省部级 再度履新 2023-12-02 加载更多![](/t2/images/1.gif) 极速快3地图 |
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